Khởi nghiệp làm kinh tế hộ không còn mới mẻ nhưng để tìm hướng đi đúng đắn để sản phẩm làm ra đảm bảo thị trường tiêu thụ và chất lượng sản phẩm có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là điều mà các tổ hợp tác luôn mong mỏi. Hiện nay ở xã Vạn Long, huyện Vạn Ninh có tổ hợp tác làm bánh tráng kẹo dừa tuy sản xuất ổn định, song về lâu dài cơ sở này vẫn cần sự quan tâm hỗ trợ để đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm, đầu tư thêm máy móc giảm công đoạn làm thủ công. 
Như mọi ngày, cứ khoảng 9 giờ sáng cơ sở làm bánh tráng kẹo dừa của hộ bà Nguyễn Thị Ngọc Lan ở thôn Lộc Thọ, xã Vạn Long, huyện Vạn Ninh lại sáng lò. Từ công đoạn sơ chế dừa tươi đến trộn đường, nướng bánh diễn ra gọn gàng, ai công việc nấy cứ thế thực hiện. Được biết trước đây cơ sở làm bánh kẹo dừa này còn nhỏ lẻ chỉ đủ cung cấp cho các hàng quán tạp hóa trong vùng lân cận của xã, thì nay sau 6 năm Tổ hợp tác này nhờ tiếp sức từ các nguồn vốn đã sửa sang lại cơ ngơi sản xuất, trang bị thêm máy nướng bánh hiện đại, bước đầu sản phẩm bánh tráng kẹo dừa làm ra chất lượng, thơm ngon, đủ cung cấp nhiều nơi trên khắp cả nước. Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Lan cho biết: “nhiều công đoạn làm bánh còn thủ công, chỉ mới có máy nướng bánh, do vậy khi thời tiết mưa gió không thể tráng bánh và phơi bánh để làm. Bên cạnh đó cơ sở hiện nay cũng chưa có giấy chứng nhận đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm nên về lâu dài cần được sự quan tâm hỗ trợ để mở rộng kênh tiêu thụ như đưa bánh vào siêu thị, nhà hàng”. 
Hiện tại, Tổ hợp tác làm bánh tráng kẹo dừa đặt cơ sở sản xuất trong khuôn viên nhà bà Lan, giải quyết việc làm thường xuyên cho 20 lao động phụ nữ trên địa bàn xã Vạn Long, bình quân thu nhập mỗi người từ 2,5 triệu đồng đến 3 triệu đồng/1 tháng. Quy trình làm bánh gần như 100% thủ công, từ khâu chuẩn bị nguyên vật liệu đến thành phẩm đóng gói đều đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ. Mỗi ngày, cơ sở sản xuất này làm ra khoảng từ 3.000 đến 4.000 cái bánh. Thị trường tiêu thụ ở khắp các địa phương trên cả nước như: Nha Trang, Phú Yên, Gia Lai, Đắk Lắk, Lâm Đồng, TP.HCM. Trao đổi về tổ làm bánh tráng kẹo dừa, bà Thái Thị Hồng Vân, Chủ tịch Hội liên hiệp phụ nữ xã Vạn Long, huyện Vạn Ninh cho biết: Năm 2018 sản phẩm bánh tráng kẹo dừa của tổ do bà Lan phụ trách là một trong 3 ý tưởng khởi nghiệp được đánh giá cao tại diễn đàn “Phụ nữ Khánh Hòa khởi nghiệp và sáng tạo” do Hội liên hiệp phụ nữ tỉnh Khánh Hòa với hợp với Trung ương Hội liên hiệp phụ nữ Việt Nam tổ chức. Với ý tưởng sáng tạo, dám nghĩ dám làm trong phát triển kinh tế của hội viên phụ nữ, tin tưởng mô hình bánh tráng kẹo dừa của hộ bà Nguyễn Thị Ngọc Lan ở xã Vạn Long sẽ ngày càng phát triển, tạo thêm việc làm cho lao động nhàn rỗi, góp phần cùng với chính quyền địa phương thực hiện tốt các tiêu chí xây dựng nông thôn mới trên địa bàn./.